De la terre à la cuisine, de la cuisine à la table.
Déjà dans les années 20, avec la venue des engrais, certains agriculteurs ont commencé la culture biodynamique. Il en est de même à Ibiza. Dans les années 60, lorsque les artistes et les hippies ont découvert l’île, les premières fermes qui cultivaient leurs propres fruits et légumes et élevaient des poules pour les oeufs, des chèvres pour le lait et pour faire du fromage, ont vu le jour. Ces 15 dernières années il y a eu de plus en plus de tourisme agricole et d’hôtels ayant des activités agricoles et d’élevage selon les règles du secteur agricole. Les agriculteurs donnaient volontiers aux personnes qui séjournaient dans leur hôtel, des explications sur la manière de cultiver leurs produits et offraient aux celles qui ne logeaient pas dans leur hôtel la possibilité de déguster leurs produits.
Par conséquent, il était temps de vous présenter la liste des cinq meilleurs fermes-restaurants écologiques.
- La Granja Farmhouse, San Mateo
- Cas Gasi, San Mateo
- Can Muson, Santa Eularia
- Terra Masia, Santa Eularia
- A mi Manera, San Lorenzo
La Granja Farmhouse, San Mateo
La Granja est une finca qui se trouve à l’intérieur du pays et qui promeut l’alimentation biologique méditerranéenne comme étant un mode de vie sain. Ils travaillent avec l’organisation internationale « Friends of a Farmer » qui est spécialiste de la méthode juste pour faire pousser les cultures.
Sous la direction du « master farmer » Andy Szymanowicz cette organisation cultive, sur un sol fertile, 30 espèces différentes de fruits et légumes saisonniers, tels que betteraves, carottes, laitues, aubergines, tomates, oignons, citrouilles, melons, herbes et myrtilles. La Granja a aussi son propre verger avec des oranges, des citrons, des pommes, des nectarines, des figues et des amandes. Des ateliers sont organisés pour de grands groupes et des visites touristiques sont proposées aux clients de passage afin de mieux comprendre l’agriculture biodynamique, le mode de compostage et l’approche durable de la gestion de l’eau. En bref, une expérience culinaire éducative superbe où la nourriture passe directement de la ferme à votre assiette.
Cas Gasi, San Mateo.
Cas Gasi est une finca-restaurant, chaque matin des quantités de produits biologiques qui proviennent des fermes environnantes arrivent dans la cuisine pour créer un beau menu. Le poisson frais et la viande certifiée sont de qualité supérieure. Les œufs proviennent des poules qui sont élevées sur place et les oranges, les figues et les prunes sont, elles, de leurs vergers. Ils produisent également leur propre huile d’olive pressée à froid, de délicieuses confitures, chutneys et des fruits secs. Plus frais que frais est la devise de Cas Gasi.
Can Muson, Santa Eularia.
La fondatrice de Can Muson, Maria Mari, est née à Ibiza. Aidée par son plus jeune fils, elle a fondé la finca écologique Can Muson, près de Santa Eulalia. En raison de son amour pour les animaux, elle s’est mise à cultiver non seulement des fruits et légumes biodégradables, mais également à élever de plus en plus d’animaux. Quand elle a ouvert sa boutique, elle a remarqué que, lorsque les familles venaient pour acheter des fruits et légumes, les enfants voulaient tous savoir sur les animaux. Elle a collaboré avec les écoles voisines, les classes sont venues en excursion et les enfants ont tout appris sur les animaux. Ils ont également eu des leçons sur la culture des légumes sans pesticides et c’est ainsi que les « fermes scolaires Can Muson » ont vu le jour.
Aujourd’hui, il également possible de manger chez Can Muson. Des plats traditionnels d’Ibiza, faits à base de produits naturels, biologiques et frais. Elle utilise toujours les recettes de ses grands-parents pour conserver ainsi les traditions de l’île qui ont malheureusement presque disparues d’Ibiza.
À Can Muson, il est également possible de recevoir des grands groupes d’enfants pour célébrer un anniversaire. Les enfants peuvent nourrir et caresser les animaux.
Terra Masia, Santa Eularia.
Terra Masia est la plus grande ferme écologique de l’île. Dans les années 70, c’était déjà une partie importante de l’industrie agricole à Ibiza. Ils étaient pionniers de la biodynamie. En 2018 ils ont ouvert le restaurant. Avant cela, ils ont lutté pendant deux ans pour pouvoir créer 56 hectares de terres agricoles fertiles, pour que les arbres redeviennent sains et pour planter des milliers de graines de plantes. Sous la direction de Marina Moran Jou, Terra Masia est devenue aujourd’hui une oasis florissante de beauté. Il est possible de manger au restaurant et vous pouvez également acheter une « Box Organic Farm », une boîte de légumes 100% bio, y compris les fleurs comestibles, des herbes aromatiques et des œufs de poules élevées en plein air. En été, des « Farm to Table Diners » sont organisés, les meilleurs chefs de l’île sont invités à servir un menu dans un restaurant spécial pop-up, quelque part dans les champs de légumes et sous les étoiles. Mais si vous êtes un groupe plus important il est également possible de créer un menu de la ferme personnalisé, tous les produits de la terre sont frais et sont servis avec des vins biologiques du pays.
A mi Manera, San Lorenzo.
A mi Manera est une ferme-restaurant sur la route de Santa Eulalia à San Juan, où vous pouvez vous détendre avec vue sur le grand potager. A mi Manera prend grand soin des produits du potager et du verger qui sont cultivés de manière biologique et utilise des produits locaux de qualité. Les serviettes utilisées sont durables et il n’est pas nécessaire de laver les nappes ce qui économise de l’eau.
Le directeur artistique, Manu Crotti, voulait créer une ambiance « pop » en utilisant les couleurs et la puissance de la nature, tout en les combinant avec des œuvres d’art. Grâce au chef-cuisinier expert et un personnel très aimable, A mi Manera vous offre une expérience culinaire et un lieu de rencontre pour les amateurs d’art de différentes cultures et nationalités.
A mi Manera est également un endroit parfait pour les mariages, les dîners d’affaires, les anniversaires ou les soirées privées.
Ces restaurants sont les meilleurs représentants d’Ibiza écologique! Nous espérons vous avoir inspirer et que vous irez visiter une de ces cinq fincas. Assurez-vous de réserver à temps, en particulier si vous souhaitez un menu personnalisé ou si vous voulez faire une visite des lieux.
